Sabores Alentejanos

 

 

Feijão com poejos
Ingredientes: Para 6 pessoas

1 molho de poejos

500 g de bacalhau

500 g de feijão

3 dl de azeite

1 cebola

6 dentes de alho

 1 folha de louro

1 colher de sopa de farinha de trigo

Preparação:Deve demolhar o feijão de véspera. Após cozer o feijão; desfiar o bacalhau ou se preferir cortar em cubos pequenos.

Faz-se um refogado com azeite, cebola, alho e uma folha de louro, depois leva uma colher de sopa de farinha de trigo e mexe-se muito bem.

Junta-se os poejos, o bacalhau e por último o feijão cozido.

 

Receita cedida pela caminheira Cristina

 

 

AÇORDA ALENTEJANA

Ingredientes

2 postas de bacalhau, 4 ovos,
1 concha de azeite, pão de preferência regional, coentros,
4 dentes de alho e sal

Modo de Preparação

Pisam-se os coentros, os dentes de alho e o sal num almofariz.
Cozem-se o bacalhau e os ovos.
Corta-se o pão em fatias pequenas.
Numa terrina, colocam-se os temperos já pisados e o azeite.
Junta-se a água a ferver em seguida o pão.
Serve-se juntamente com o bacalhau e os ovos

Grau de dificuldade: muito fácil :  (para 4 pesssoas)

 GASPACHO

Ingredientes

2 tomates maduros, 1 pepino(em alternativa melão verde, ou maçã),

1 cebola, 3 dentes de alho
Pão, Sal, Vinagre e Azeite

Modo de Preparação

Corta-se o pão, o tomate, o pepino a cebola e os dentes de alho, em fatias finas.
Deita-se numa terrina o azeite, a água fria, o sal e vinagre, o tomate, o pepino,

a cebola e os alhos e por fim o pão,
Serve-se frio. Se preferir pode colocar uns cubos de gelo.

Grau de dificuldade: muito fácil : (para 4 pessoas)

 

 

 

PÉZINHOS DE COENTRADA

Ingredientes

6 pés de porco, 2 cebolas, 2 cenouras, alhos e sal,
banha, azeite, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 chávena de caldo de carne, pimenta e coentros

 Modo de Preparação

Raspe os pézinhos e salgue-os.
Escalde-os escorra-os e lave-os muito bem.
Coza-os, cobertos de água até ficarem macios.
Escorra e corte-os em pedaços grandes.
Numa caçarola, aqueça a banha e o azeite e refogue ligeiramente

 as cebolas e os dentes de alho picados e as cenouras cortadas
em pedaços.
Quando a cebola começar a lourar, junte-lhe a farinha em chuva, mexendo bem.
Refogue e adicione o caldo de carne ou, na sua falta, a mesma porção da água de cozer os pés.
Deixe ferver e junte-lhe os pézinhos.
Rectifique o sal e salpique com coentros picados.
Deixe ferver até estarem bem cozidos.
Sirva quente sobre fatias de pão torrado.Dica: Deve reservar alguns coentros para colocar na hora de servir fica com um aroma difrente

Grau de dificuldade: médio: (para 4 pessoas) 

Migas de Espargos 

Ingredientes

Espargos, 500g de carne de porco limpa, 500 g de entrecosto
4 ovos, 2 mioleiras de porco e 4 rins de porco, pão em fatias,
azeite, salsa, louro, sal, vinagre, alhos e 1 cebola

Modo de Preparação:

Tempera-se o entrecosto e a carne com massa de pimentão.
Escaldam-se os espargos em água a ferver.
Frita-se a carne em azeite.
Refogam-se espargos, os rins já preparados e cortados aos bocados e as mioleiras,

tempera-se com sal, cebola,3 dentes de alho, louro e vinagre.
Depois de tudo refogado, junta-se então a água e deixa-se abrir fervura.

Junta-se o pão já cortado ás fatias finas e bate-se com uma colher de pau

de modo a envolver as migas e a desfazer o pão.
Depois é só juntar os ovos batidos e envolver tudo até ferver e cozer os ovos.
Serve-se acompanhado com a carne e o entrecosto fritos

Grau de dificuldade: médio: (para 4 pessoas)